엄나무순 식용방법 □ 쌈채소로 이용 - 쌉살한 맛과 향이 일품 □ 끊는 물에 살짝 데쳐서 요리 -. 초고추장 찍어먹기 -. 양념고추장에 무침하기 -. 된장에 살짝 무침하기 ***. 쌉싸름한 강한 맛이 먹기에 불편하신 분들은 살짝 데친 후 찬물에 5~12시간(쓴 맛에따라 시간조절) 정도 담갔다가 입맛에 맞게 무쳐서 드시면 됩니다. □ 부침개나 튀김으로 해서 드셔도 맛있어요. □ 삶아서 급냉동 시켰다가 입맛 없을때 해동시켜 드셔도 살아있는 생나물의 맛과 향 □ 장아찌 담그기 (준비물) 엄나무순(개드릅) 1kg, 간장 300g, 물 800g, 설탕. 식초 각 60g, 소주 30g, 멸치 30g, 다시마 5g, 마늘 70g, 생강 10g, 대파1뿌리 (방법) 1. 엄나무순을 끊는 물에 소금을 넣고 살짝데쳐 찬물에 헹궈 밑동을 잘라내고 손질한다. 2. 준비해 놓은 절임장을 반쯤 덜어서 엄나무순이 충분히 적셔지도록 담갔다가 통에 옮겨 담근 후 나머지 절임장을 내용물이 잠기도록 부어 돌로 누른다. 3. 실온에서 일주일쯤 뒤에 다시 한 번 옮겨 담은 후 냉장 보관하여 숙성시킨다.
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