엄나무순이 약 80~95% 피었을때......
가장 연한 잎을 수확하게 됩니다.

순의 무게는 약10g~25g으로 다양하며
순이 크다고 해서 흔히 얘기하는
센것은 아니며 오리려 튼실한 가지에서 생산된
순이 아삭거리며 씹히는 맛이 좋습니다.